(di Diego Pongibove)
Anno 2007, VII Dieta, Diego Pongibove viene eletto “eccelso chef”. Giusto riconoscimento per chi sa cucinare in un modo così divino.
Vi proponiamo la ricetta che ha spopolato a Genova, durante un incontro culinario con la Confraternita degli “Orti di Carignano”.
Prendere un filetto di maiale ed avvolgerlo nella reticella o in fettine di lardo.
Rosolare in una padella alta con burro, olio, alloro, aglio.
Tritare e aggiungere sedano, carote, cipolle e un mazzetto di odori.
Far cuocere a fuoco lento per 40/50 minuti (deve rimanere roseo dentro, ma non crudo) e bagnarlo con vino cortese e poco brodo.
In un padellino mettere almeno 300 g. di granella, aggiungere panna e far prendere calore. Aggiustare la densità con il fondo di cottura dell’arrosto.
Pare, ma non si deve dire… che qualche volta aggiunga poche gocce di brandy molto secco.