(a cura della redazione)
Fonti e foto Archivi Prova del Cuoco
Ecco una ricetta presentata alla Prova del Cuoco dallo Chef Alessandro Boglione con la nocciola.
Ingredienti per 2 persone:
300 gr ricotta mista
150 gr pane grattugiato
50 gr formaggio grattugiato
150 gr nocciole a granella
40 gr guanciale affumicato stagionato tagliato finissimo
1 limone
1 arancia
1/2 lt vino bianco
2 carciofi spinosi (Sardegna o Liguria)
3 spicchi di aglio
200 gr cicoria pulita
Per il brodo di erbe aromatiche:
5 gr timo
5 gr origano fresco
5 gr maggiorana
5 gr erba cipollina
5 gr menta
5 gr salvia
Procedimento:
Preparare il brodo partendo da acqua fredda ed erbe aromatiche
Cuocere a 70 gradi per almeno 10 minuti con poco sale e pepe in grani
A parte preparare un infuso di bucce d’arancia, limone, vino bianco ed acqua
Cuocere nell’infuso i carciofi mondati e tagliati per 4 minuti circa
Scolare e scottare a fuoco vivace i carciofi con olio, aglio, sale e pepe per 2 minuti.
A parte sbollentare la cicoria e ripassarla in padella con olio, peperoncino, aglio, sale e pepe
Amalgamare in un contenitore la ricotta con formaggio grattugiato, sale, pepe e olio evo
Formare con le mani delle polpette e passarle nelle nocciole in granella. Scottarle in padella con poco olio per alcuni minuti
Comporre il piatto alla base con la cicoria, le polpette e i carciofi a chiudere con le fettine di guanciale crudo
Mettere il brodo alle erbe aromatiche sulle polpette.