(ricetta e foto di Gabriella e Cristina Sampiero)
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA DI PASTA MATTA
- Acqua a temperatura ambiente 130 g, Farina 00 250 g, Olio extravergine d’oliva 30 g, Aceto di vino bianco 15 g, Sale fino 6 g.
PROCEDIMENTO
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere il sale.
- Versare l’aceto e l’acqua a temperatura ambiente e impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare anche l’olio a filo e continuare a impastare poi trasferire il composto su un piano di lavoro e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Riporre in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 40 minuti.
INGREDIENTI PER LA TORTA
- 1 porro, 500 g di spinaci, maggiorana q.b., 100 g di granella di nocciole, noce moscata q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Appassire il porro tagliato a rondelle con un cucchiaio di olio e 3 di acqua in una pentola per 5 minuti
- Unire gli spinaci, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Togliete il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Regolare di sale e lasciare raffreddare
- Unire 2/3 delle nocciole tostate tritate grossolanamente, la maggiorana, il pepe e la noce moscata
- Disporre la pasta matta in una teglia con carta forno
- Versare il composto e livellarlo
- Spolverizzare la superficie con la granella rimasta
- Ripiegare i bordi della pasta matta verso il centro
- Cuocere in forno a 180°C per 35 – 40 minuti