(di Marcello Marascio) Domenica 28 Aprile 2013 si è svolto il Capitolo dei Compagnons de l’Aîoli nella cittadina di Sollies-Toucas nel dipartimento del Var.
Malgrado il cattivo tempo che ha turbato le cermonie esterne, come la sfilata, la benedizione, la dimostrazione d’Aîoli, tutto il capitolo si è svolto nella sala municipale. Pur essendo in un ambiente ristretto l’atmosfera è rimasta molto conviviale, a cominciare dal concorso di preparazione della maionese chiamata Aîoli.
La salsa aîoli (dal catalano allioli e dall’occitano alholi, cioè all-i-oli, aglio e olio), anche chiamata in spagnolo ajiaceite o ajoaceite, è una salsa tipica dell’area mediterranea composta prevalentemente da aglio, olio di oliva e sale, dal sapore molto forte.
La versione classica prevede l’uso di aglio, macinato in un mortaio al quale viene aggiunto a filo dell’olio di oliva mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto cremoso. L’aggiunta troppo rapida di olio scompone l’emulsione e l’aîoli impazzisce.
Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell’albume d’uovo.
L’aîoli viene servito accompagnando piatti di pesce o di carne con delle verdure bollite.
Il piatto è tradizionale in regioni e isole dell’arco mediterraneo tra la Spagna e l’Italia, andando dalla comunità Valenciana alla Calabria, passando per la Catalogna, la Provenza e la Liguria.
Vista l’approvazione e l’entusiasmo dei convenuti, le varie portate hanno avuto molto successo.